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为了这碗饭,周末都不想赖床!

2017-12-05 花吃姐姐

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前两天和大学死党C吃了顿不算很美好的西餐。吃完胃里空落落的,两人相视一笑,跑到了常去的苍蝇小馆,各点了一碗温州炒粉干。


C是温州姑娘,除了永远听不懂她讲方言外,印象最深的就是她对温州小吃的热爱。早餐糯米饭,晚餐炒粉干。


温州炒粉干


学校周围没有卖糯米饭的,她还苦苦哀求小吃店的温州阿婆做点糯米饭。这一碗两碗的阿婆哪高兴做啊,于是她找了一堆温州老乡,凑了十来碗跟阿婆团购。


第二天,阿婆开了蒸锅,蒸出一笼晶莹分明、充满嚼劲的糯米饭。再炸了油条碎,煮了肉汤,这一碗糯米饭就算成了。



都说温州人在外,最想念这一口糯米饭。就连花吃姐姐这样的非温州籍人士,吃过之后也是情难自禁,加入了死党的糯米饭团~


RECIPE

温州糯米饭



材料

糯米 1碗 / 干香菇1碗 / 猪肉1块

油条 1根 / 小葱 1束


调料

料酒/盐 / 白糖



▼1.处理材料:取一块肥瘦相间的猪肉切肉末,放少许料酒和淀粉抓匀。油条切小块,小葱切末。

猪肉和香菇的比例大致为1:1。



糯米浸泡3小时以上,干香菇冲洗后加水泡发。



泡发好的香菇沥干水切成小丁,香菇水留着静置沉淀。



▼2.蒸糯米:蒸锅上铺一块纱布,水开后均匀铺上糯米大火蒸。糯米蒸熟后再关火焖一会。



糯米蒸着吃更香,而且水煮之后比较黏



蒸好的糯米饭底部直接接触蒸汽会湿一点,而表面的又会干一点。所以等糯米饭冷却一点后,拎起纱布给它做个马杀鸡,让糯米湿度均匀,颗颗分明。



然后把糯米饭装入碗中备用。



▼3. 炒香菇:热锅倒油放入香菇丁翻炒。



▼4. 炒肉末:热锅倒油,放入腌制过的肉末炒散。



▼5.倒香菇水:肉末炒白后加入前面泡发香菇的水,再加1汤勺料酒、1茶匙糖、1茶匙盐调味。



大火煮开后滚十几秒盛出。



▼6.炸油条:锅中倒油,烧至五成热(筷子下去油冒泡的程度),放油条炸,炸至变硬捞出。



油加热到冒烟的程度进行复炸,复炸几秒迅速捞出。

既然开了油锅,花姐就一次多炸了一些油条,沥油冷却后密封起来放冰冻保存。要吃的时候拿出来回温,做糯米饭啊、捏饭团都能派上用场。



▼7.浇肉汁:制作温州糯米饭的配料就都准备好啦!



往糯米饭上浇上香菇肉末汤,然后盖上脆油条,撒上葱花,搞定!



拌一拌,让糯米饭吸收肉汁,配着脆油条,脆糯有滋味,超好吃有木有~



做完糯米饭给温州小伙伴一尝,她纠正花姐姐脆油条要敲碎再撒上。


所以大家记住啦:油条要敲碎!油条要敲碎!可以把碎油条装进保鲜袋,用擀面杖一擀就好啦。或者直接用手暴力粉碎……


温州人吃糯米饭喜欢配豆浆。咸饭甜浆,甜饭咸浆,还是咸饭咸浆,甜饭甜浆,各人选择各有不同。



没错糯米饭也有甜口的,甜口的做法相对更简单些。蒸好的糯米饭,挖一勺白糖,撒上芝麻。趁热拌着吃,白糖被糯米饭热融了,颗颗带着甜味儿。


小小一碗糯米饭,带着浓浓的家乡味。那当你身处异地时,最想念的家乡美味又是什么呢?欢迎留言分享你的家乡味。




温州滋味

(点击图片跳转)

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温州炒粉干

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