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小酒配小菜,半饱半醉足矣~

2018-06-21 花吃姐姐

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细心的花粉一打开,大概就发现咯:今天的栏目有小小的变身!之前想集合大家一起探访各地美食的计划,终于准备起来了~(文末会有福利,大家要看到最后哦)


第一站,就是花姐最爱的广东地区,之前也去过好多次啦。这一次,去看看广州深圳还有哪些没被发现的美味吧!



花吃姐姐一直相信,美食是靠吃出来的,不是看出来的,所以平时对美食类的书籍、电影都说不上多大的喜欢。


但欧阳应霁老师算是个例外,断断续续追着他的专栏和书。特别是《半饱》里写的:

在外头跟大伙一起吃喝的时候,要严格坚持半饱往往比较困难,从材料到份量到味道,都得接受别人的掌控插手,在你推我让之间,一不小心就吃多了。


一个人在外头吃,能够点的菜都是一般标准的一整份,也常常因为怕浪费也怕麻烦带着剩下的饭菜到处跑,只得把其实已不需要的都勉强吃光,一下子又变得太饱。


所以还是必须争取饮食主动权,亲手买菜回家做饭,自由发挥自作自受。一切材料选择份量搭配味道浓淡,都在半饱控制范围之内。


花吃姐姐的日常便当打卡


这也是我坚持每天自己做饭、上班带便当的原因。自己掌握主动权,在营养搭配、烹饪方式上做到让自己舒适的半饱。


去年关注到欧阳老师在深圳开了家“半饱半醉”的中式小酒馆。说起小酒馆,脑海里最先冒出的是日式的模样: 梅酒、清酒,日式炸鸡、玉子烧。


中式小酒馆?真的不多见。但我们大中华可是有着浓厚的酒文化的,黄酒、米酒、高粱酒、青稞酒…老酒客眼里,中式酒一点不比洋酒逊色。



因为爱“半饱半醉”这层意味,也欣赏“中式小酒馆”的概念,所以一直种着草。半月前有了去深圳探寻美味的计划,它理所当然成为了我深圳行的第一站。



欧阳老师是一个典型的蓝色控,每天发的日常、拍的照片都和蓝色有关。


这一点在半饱半醉有了很好的体现:蓝色的菜单、蓝色的餐具、青花的器皿…让一贯大块吃肉大口喝酒形象的中式酒馆,多了层雅致。



深圳之行,天公不作美,碰到了台风,一个抬头就是“哗哗”的暴雨。


让人诧异的是,台风天工作日的午市,半饱半醉人来人往,几乎坐满。为了拍一张齐整的环境照,一直等到了下午3点人流散去。



“来,来来,再来,半杯。”


中午有这么多人来小酒馆就餐,心中又有了一层疑虑。





带着满肚的疑虑,打开了菜单。菜单分两页,一页半饱、一页半醉。



半饱


半饱为菜品部分,分下酒菜和下饭菜两大类。价格平易,小菜十来块,大份的煲类最贵不过百元上下,菜品平均单价三十来元。


光看菜名就让人食欲大开的家常菜,如同小食堂般温馨,难怪中午有那么多人来就餐。


1. 下酒菜


下酒菜讲究轻巧有味,无需浓汁厚芡,一口小酒一口菜。


凉拌小葱皮蛋

平时吃皮蛋,多是拌上生抽和醋调制的酱汁。这里用的是广式的做法,皮蛋切块淋上调好味的葱油,无须其他调料,足够清爽有味。



梅子小番茄

小番茄去皮后,依旧保持着饱满和原有硬度。咬开之后,噗呲的冰凉话梅汁渗入喉头。表面撒上了紫苏碎,多了一层特别的芳香味。



凉拌手撕沙姜鸡

鸡肉手撕过后,无需再脱骨,方便入口。鸡皮滑爽弹韧,鸡肉细嫩不柴。拌着香菜、沙姜碎,辛香又开胃。



南乳小烤肉

肥瘦相间的五花肉切片,提前一晚用南乳调制的酱汁腌制入味。第二日再炸至酥香红脆。吸油上多花点心思,让肉肉干爽不油腻,卷着小生菜吃,我一个人可以全干掉~




豉油皇虾

以黄油起锅,每只大虾隐隐带着一股奶香味。虾肉新鲜饱和,虾壳酥脆入味。贴心地把虾须虾脚虾枪都剪去了,可以直接连壳嚼下,免去剥壳的麻烦。



2. 下饭菜


没有什么比浓香菜肴配米饭更来着落胃实在了。无论是喝完酒的你,还是滴酒未沾想吃点饭菜的你,这些下饭菜,总能让你吃得舒舒服服。


小葱金钱蛋

水煮蛋切片再炒制,容易蛋白蛋黄分离。切要小心,炒要小心,料理起来尤为考验厨师功力。蛋片表面带点脆,均匀裹上酱汁,带着葱香,水煮蛋花点小心思,也可以很好吃哦。



虾酱蒸猪颈肉

虾酱这东西,有人觉得腥臭,有人觉得咸香。我属于后者,家中常备一罐,炒蔬菜时不时加上一勺。猪颈肉用虾酱腌制后再蒸,就像是带着海鲜味的咸肉,拌饭麻麻香。



3. 当季新菜


半饱半醉注重不时不食,每一季都有新菜推出。初春去、仲夏去、暖秋去、寒冬去,都有不一样的菜色等着你。新的下酒菜,新的下饭菜,值得N刷。


酸辣藕丁

当季的小藕带切段,用泡椒汁浸卤。巧心思地加入了藤椒油,酸辣之余还带着一些椒麻香。



家乡捞茄子

每年夏季,舅舅的小菜园硕果累累,饭桌上都少不了茄瓜类的蔬菜。茄子加了紫苏蒸制,酸酸甜甜软软糯糯的口感,一下消去了夏日的暑气。



藿香海鲜砵

说起藿香,大家对藿香正气水一定不陌生,但用在海鲜里,还是头一回见。独有的草本香,缓和了海鲜的辛辣,又增加了不少香气层次。



家常的食物,多加一些小心思,就能让舌尖难忘。



半醉


平时不多喝的中式酒,在半饱半醉有了特别的打开方式,让人忍不住“来,来来,再来。”


1. 黄酒


黄酒与啤酒、红酒并称世界三大古酒。品啤酒的人很多,品红酒的人很多,但要说品黄酒,没那么多。


大概是烹饪时常以黄酒入味,主要受众是长者,所以年轻一代对他的接受度就显得有些低。但好的黄酒氨基酸含量丰富,入口温润,充满谷物发酵的香气。



黄酒是一个大分类,其实品种繁多,各有特点,还有着诗意的名字。一套四宫格黄酒包括了“元红”、“加饭”、“善酿”、“香雪”(四款黄酒依次甜度和酒精度增加)。


元红干型,糖分最低(含糖量15g/L以下)。糯米发酵到基本没有残糖,酒体颜色橙黄透亮,口感较直白。

加饭:半干型,糖分稍高一些(含糖量在15g~40g/L,酒精度16°~18°)。是在元红基础上,加料进行二次发酵,“加饭”就是这层意思。第二次加的料,发酵不完全,所以含糖量更高。口感绵柔些,酒精度数更高。

善酿:半甜型,含糖量达40g~100g/L,酒精度18°~19°。发酵用三年陈的元红代替了水。酒体颜色呈红,口感柔和醇香。

香雪:甜型,糖分最高(糖含量在100g/L以上,酒精度20°以上)。使用黄酒酒糟蒸馏成的45度糟烧烈酒酿造,过程中加入麦曲,口感甜美,最受女士喜爱。




半饱半醉与绍兴塔牌酒厂(目前不多的坚持手工做酒的著名品牌)合作,将地道的绍兴黄酒带回了深圳。



2. 米酒


米酒来自福建清流县客家米酒品牌山村风物


花果米酒按照不同口味,分别放入桂花、青梅、百香果、茉莉花、枇杷、柚子,直接跟糯米一起发酵。不加糖,不用浸渍法,口感更浓郁,热量也更低。



3. 中式特调酒


喝多了西式调酒,中式鸡尾酒的味道你好奇吗?


青柠檬梅子醉

在花吃姐姐家,黄酒、米酒这些酒都是家中长辈日常喝的,我平时很少沾。如果不是这一次的体验,大概还无法理解它们的魅力所在。


半饱半醉用更有活力、现代化的展现方式,让年轻一代去尝试这些容易被忽视的中式酒。不如试试青柠檬梅子醉,或是咸柠檬花雕醉。


水果啤酒

夏日里的主角啤酒,在这儿也有了更应景的喝法。与鲜果调制,有了荔枝、菠萝、百香果、柠檬川贝四款果味啤酒,让人无法抵抗得的巧妙配搭。


半饱半醉的酒对女士很友好,有很多柔和甜香的款。






从刚开始的满肚疑虑,到最后的惊喜连连。对于食物,如果只凭外表来判断,不免会错过很多美好。


传统的食物,加以用心,就能变得分外有趣动人。最后跟大家私心推荐我最喜欢的几道菜:南乳小烤肉、虾酱蒸猪颈肉、家乡捞茄子、咸柠檬花雕醉。



“保持半饱状态,令头脑相对灵活,知道自己最爱吃什么,对下一顿美味永远有热切活泼的冀盼。喝酒也应当保持“半醉”状态:克制的微醺于身于心才是安全的高潮。”


希望大家都能拥有自己人生半饱半醉的美好状态~


半饱半醉

地址:深圳市深南大道9668号万象天地NL260

时间:10:00-14:30 ;17:30-21:30

电话:0755-86687398


这一次,半饱半醉联合花吃姐姐

准备了超多的福利给大家

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就来仔细看看怎么玩吧


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相关标签:半醉 小酒配 半饱 足矣 小菜

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