当前位置:首页微信公众平台推荐红人微信公众号花吃姐姐正文

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。

2019-02-11 花吃姐姐

微信扫一扫
分享到朋友圈


天妇罗是***的***料理,相传是在16世纪由葡萄牙传教士传入***的,之后经过***人的改良,成为了现在日料中炸物的代表。


既有1000日元左右的天妇罗定食套餐,也有人均2-3w日元的高级天妇罗料亭。无不体现着***人的职人精神。



有人可能会跟我一样,觉得炸物很油腻,但其实天妇罗并不会特别油。


天妇罗的面衣很薄,吸不了太多油,180°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发,形成脆壳,而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。


因此,天妇罗吃起来外层是薄而脆的,内里是湿润又鲜美的。蘸汁里配有解腻的萝卜泥,吃起来真的不油。



要做好天妇罗还需掌握一些门道,今天花吃姐姐邀请了日式料理达人波鲁为大家分享~


本文转载自:利物,ID:liveshop2015


RECIPE

天妇罗


食材

虾 / 鱼柳 / 芦笋 / 南瓜 / 茄子 / 藕


面衣材料

鸡蛋 1个 /低筋面粉 100g /冰水 150ml


蘸汁材料

出汁 150ml /日式酱油 50ml /味醂 30ml



▼ 1. 处理食材茄子背面轻划花纹,更容易加热至熟。



藕斜切可以增大面积。其他蔬菜也洗净切片。



虾去头去壳留下尾巴,用牙签挑掉虾线。再用厨房纸擦***水分。



所有食材都必须用厨房纸擦***,这样之后才能比***裹面衣。



▼ 2. 制作面衣将鸡蛋磕入盆中,边加冰水边搅拌。



制作好鸡蛋水后,筛入低筋面粉,用筷子或蛋抽搅拌至完全没有粉粒(注意不要同一个方面,避免形成面筋)



比例良好的面衣大约是图中的质地,不会太稠也不会太稀,蛋抽提起面衣能够自然下落。



▼ 3. 制作蘸汁将蘸汁调料(出汁、日式酱油、味醂)全部倒入锅中煮沸,略晾凉后放入冰箱冷藏备用。



▼ 4. 油炸将油温加热至170~180度,取一块食材,蘸有面衣后放入油锅中油炸。



如何用***判断油温?



食材放入油锅中,先会下沉,之后会立刻浮起来。



薄的食材炸2分钟左右,如虾、藕、南瓜、芦笋等;较厚的食材,炸3-5分钟左右,如鱼块等。



炸制***中,散落的面衣用网兜捞起。



可以加到乌冬面中,做成另一道美食。此外,将油渣捞起也可以使油更清澈***净,有效延长使用时间。



将食物炸至金黄后捞起。放入沥油盘中沥油。油炸***中用姜搓将萝卜搓成萝卜泥,去***分备用。



▼ 5. 完成最后就是摆盘啦。



第一种是天妇罗定食套餐,天妇罗蘸汁来吃。




第二种是天妇罗盖饭。吃的时候将蘸汁倒入盖饭上~



非!常!好!吃!不爱吃炸物的朋友,遇上它也会疯狂点赞的!


天妇罗的好坏,一大部分是取决于食材的好坏,人为因素则在于面衣的调制,以及炸制的功夫。


食材不用多说,如果比较讲究,那可以选择高级食材;日常家里制作,那就把握一个原则“新鲜”。



面衣调制方面,冰水非常关键,低温可以抑制面筋的形成,使得面糊不会过于***,影响最终的口感。


蛋液+冰水的重量:低筋面粉的重量,大约为2:1。



也不要害怕油炸,擦***食材表面的水分,裹上面衣放入油锅时,油完全不会飞溅的


推荐使用体积小一点的炸锅,这样使用的油量就不会很多。



如果没有日式酱油和味醂,可以用40ml生抽+20ml料酒+10g糖,来代替。但如果想要认真还原天妇罗的风味,出汁是必不可少的。


你还喜欢吃什么日式料理呢?欢迎来留言板分享~


日式料理

原版阅读 加入收藏
分享给好友

相关标签:好吃 蔬菜 简单 方式 之一

回到顶部