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梅雨时节家家雨,搭锅起灶酥糖香

2018-07-12 美食天下

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最近好多地方都下雨,感觉四周又热又潮,都有点提不上心劲。

今天浏览美食天下,突然看到雪花酥,看着就流口水~

对了,下雨天,心情不好,应该来点糖啊!

嘴里甜甜的,看着外面的天,立即变成了如诗如画:

空空濛的山,空空濛的林,空空濛的江面,连房子也空濛在这样或浓或淡的雾气里,飘飘渺渺,隐隐约约。

~~ 快捷菜单 ~~

网红雪花酥 / 三种口味雪花酥

花生酥糖 / 开心果杏仁牛轧糖

瑞士蛋白糖


网红雪花酥

图文 |风意画

棉花糖160g黄油40g奶粉40g小奇福饼干160g蔓越莓干60g花生仁30g杏仁20g开心果20g

1. 准备好需要的食材。2. 开小火,黄油放入不粘锅内,加热至融化。3. 待黄油完全融化后,迅速加入棉花糖。4. 用刮刀按压、搅拌,直到棉花糖融化,和黄油完全融合,大气泡消失,显现有光泽的状态。5. 加入奶粉,继续搅拌煮至无干粉状态。6. 关火,加入蔓越莓干、杏仁、花生和开心果,迅速翻拌几下。7. 接着倒入饼干。8. 从下往上,从外往里的简单翻拌几下。9. 把雪花酥团倒入不粘烤盘内,用双手不停往外翻,直到饼干和坚果料都被千丝万缕的糖包裹住。10. 带上一次性手套慢慢推压紧实雪花酥团,然后进一步借用塑料刮板整形成方形。11. 给整形好的雪花酥筛上奶粉。12. 放凉后,用锯齿刀把雪花酥切成大小一致的块状,可根据自己的喜好来决定切块的大小。13. 也可以把切好的雪花酥侧面撒上奶粉。14. 在昏昏欲睡的下午,来上几块雪花酥,配上一杯味苦香浓的咖啡,细细体会着各种滋味在口中交织。15. 成品图。16. 成品图。17. 成品图。

小窍门:

1、可以按自己口味喜好添加其他坚果或果脯。

2、整形的时候建议带上一次性手套,以免粘手,按压或推压不能过分用力,免得饼干都碎了。

3、一定要使用不粘锅制作,全程小火制作。


网红雪花酥

图文 |蓝胖子不素胖纸

棉花糖180g奶粉50g蔓越莓干50g坚果100g(巴旦木、腰果、南瓜籽、西瓜籽、花生)黄油50g小齐福饼干180g奶粉15g(雪花粉)

1. 饼干、坚果、蔓越莓干等先混合均匀,这样后面才不会手忙脚乱。2. 黄油倒入不粘锅,小火加热到其融化成液体。3. 倒入蔓越莓干、坚果、饼干等等。4. 加入棉花糖,先大致翻拌一下,让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。5. 接着用刮刀不断搅拌,防止棉花糖炒焦了,记得,一定要小火哦。6. 分两次加入奶粉,将它们拌匀,之后尽量摊开,关火。7. 用刮刀快速地将它们大致混匀。8. 之后把它们移到金盘上,戴上手套,趁热不断地折叠翻转几次,使得糖包裹住所有材料。9. 折叠好之后将它们放在金盘中,大致按压之后,用擀面杖将它们压紧、擀平。10. 趁热现在表面撒上一层雪花粉,两面和四个侧面都要撒。11. 趁热现室温冷却之后,就可以开始切。先切成长条,再切成小块。用刀来回锯,切面会更工整。在表面撒上一层雪花粉,两面和四个侧面都要撒。12. 最后可以在切面撒上雪花粉,敲好吃的雪花酥就做好了。13. 【抹茶雪花酥】棉花糖180g、奶粉45g、抹茶粉10g、蔓越莓干+葡萄干50g、坚果(巴旦木,腰果,南瓜籽,西瓜籽,花生)100g、黄油50g、小齐福饼干180g雪花粉:奶粉15g、抹茶粉5g14. 抹茶雪花酥做法一样。先将抹茶粉和奶粉倒入碗中,用迷你打蛋器将它们混合均匀。15. 一样融化黄油 、棉花糖,加入奶粉和抹茶粉混合物,拌匀。16. 加入坚果等,折叠整形。17. 最后撒上的雪花粉记得要加入抹茶粉。18. 【巧克力雪花酥】棉花糖180g、奶粉40g、可可粉15g、黑巧克力30g、蔓越莓干+葡萄干50g、坚果(巴旦木,腰果,南瓜籽,西瓜籽,花生)100g、黄油50g、小齐福饼干180g雪花粉:奶粉15g、可可粉8g19. 巧克力雪花酥类似。先将可可粉粉和奶粉倒入碗中,用迷你打蛋器将它们混合均匀。20. 巧克力在棉花糖全部沾上黄油之后就倒进去,一起混匀。21. 不断画圈圈混匀。加入奶粉和可可粉混合物,拌匀。22. 整形之后撒上的雪花粉也要先加入可可粉拌匀。23. 一网打尽网红雪花酥。

小窍门:

1、材料中的坚果类按照自己喜欢的放,不建议放核桃,时间长了味道 不好。

2、雪花酥做法很简单,要点一个字“快”,特别是冬天,糖很容易凝固了。所以在操作之前,先把所有材料都准备好,连同整形的工具一一摆好,到时候就不会手忙脚乱。

3、饼干建议用小齐福,做出来的雪花酥不会很碎,口感更好。

4、一定要用不粘锅,不然你会粘到无法操作。

5、全程小火就可以,火太大会烧焦。

6、切的时候用锯齿刀来回锯,这样切面工整好看。


花生酥糖

图文 |kiss战女

花生米300克麦芽糖150克砂糖90克清水50毫升小苏打2克

1. 花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。2. 锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。3. 熬至160度,呈金黄色糖浆。4. 将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。5. 倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。6. 压平后趁热切块,冷却后即可食用。

小窍门:

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。

2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。

3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。


开心果杏仁牛轧糖

图文 |烟雨心灵

黄油40克棉花糖180克奶粉80克大杏仁90克开心果60克蔓越莓50克

1. 原料集合:棉花糖(剪小粒)、杏仁和开心果、蔓越莓干、黄油、奶粉。2. 不粘锅里加黄油。3. 小火融化。4. 倒入棉花糖。5. 不停搅拌至棉花糖融化,与黄油混匀。6. 加入奶粉。7. 关火,翻拌均匀。8. 倒入坚果和蔓越莓。9. 翻拌均匀。10. 转移到硅胶垫上,继续揉压均匀。11. 擀成长方体,压实。12. 放凉后切条。13. 再切成合适的小条。14. 硅油纸裁成合适的大小。15. 包裹好牛轧糖。16. 成品,又香又甜。



瑞士蛋白糖

图文 |马琳malin

蛋白50g糖粉100g

1. 蛋白打散,加入糖粉拌匀。2. 隔水加热,一边搅拌,至45-50度。(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)3. 如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。4. 然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。5. 此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。6. 挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。7. 烤出来后的样子。8. 成品展示9. 成品展示

小窍门:

1、要低温长时间烘烤,才可以保证既不上色,又能彻底蒸发水分; 2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀; ※更多烘焙制作请关注公众号【马琳的点心书】


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